Productores y Distribuidores de Maíz en España
Desde ALGOSUR, dentro del programa de “Nuevos Cultivos Snacks”, hemos iniciado el desarrollo del programa de maíz según el uso como palomitas (popcorn) o fritos (waxy). Nuestros ensayos cuentan con más de 20 variedades de diferentes orígenes que nos permiten evaluar que germoplasmas serán los mejor adaptados agronómicamente y cuáles son más interesantes para los envasadores según sus características físicas y organolépticas.
Maiz tipo Popcorn
Se llama palomita de maíz al grano de maíz una vez explotado.
Básicamente existen dos tipos:
1.- Butterfly: este tipo proporciona una roseta esponjosa con tiernas alas proyectadas desde dentro del grano . Según la variedad de maíz, el popcorn butterfly genera diferentes tipos de expansión que se mide con la sigla MWVT (Metric Weight Volumetric Tester) y representa la cantidad de centímetros cúbicos de maíz explotado por cada gramo de maíz sin explotar. A mayor nivel de MWVT más grande va a ser el volumen de maíz explotado.
2.- Mushroom: este tipo de palomita es más densa y compacta que la butterfly. Posee forma redondeada y no tiene alas protuberantes. También se consumen coloreados y con diferentes sabores.
Maiz WAXY
El maíz “waxy” también llamado maíz “ceroso” es un maíz cuyo almidón está compuesto en prácticamente el 100 % por amilopectina mientras un maíz convencional presenta del orden del 75% de amilopectina. El uso principal del almidón de maíz waxy es para productos preparados (salsas, sopas, postres lácteos, platos preparados, aperitivos, platos para bebes, etc). La ventaja del maíz waxy frente al maíz clásico es que su almidón no pierde las propiedades tras el proceso de la congelación y descongelación.
En nuestro país ambos segmentos del maíz, waxy y palomitas, están en crecimiento dentro del mercado de los Frutos Secos y Snacks.
