Maisproduzenten und -händler in Spanien
Von ALGOSUR haben wir im Rahmen des „New Snacks Crops“-Programms mit der Entwicklung des Mais-Programms nach der Verwendung als Popcorn (Popcorn) oder frittiert (Waxy) begonnen. Unsere Versuche umfassen mehr als 20 Sorten unterschiedlicher Herkunft, die es uns ermöglichen, zu bewerten, welche Keimplasmen sich am besten agronomisch anpassen und welche aufgrund ihrer physikalischen und organoleptischen Eigenschaften für Verpacker am interessantesten sind.
Mais vom Typ Popcorn
Popcorn wird das einmal ausgebeutete Maiskorn genannt.
Grundsätzlich gibt es zwei Arten:
1.- Schmetterling: Dieser Typ bildet eine flauschige Rosette mit zarten Flügeln, die aus dem Korn herausragen. Je nach Maissorte erzeugt der Popcorn-Schmetterling unterschiedliche Arten von Expansion, die mit dem Akronym MWVT (Metric Weight Volumetric Tester) gemessen wird und die Anzahl der Kubikzentimeter abgebauten Mais für jedes Gramm nicht explodierter Mais darstellt. Je höher das MWVT-Niveau ist, desto größer wird die Menge des abgebauten Mais sein.
2.- Pilz: Diese Art von Popcorn ist dichter und kompakter als der Schmetterling. Es hat eine abgerundete Form und keine hervorstehenden Flügel. Sie werden auch gefärbt und mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verzehrt.
WACHSIGER Mais
Wachsmais, auch Wachsmais genannt, ist ein Mais, dessen Stärke praktisch zu 100 % aus Amylopektin besteht, während herkömmlicher Mais zu etwa 75 % aus Amylopektin besteht. Wachsmaisstärke wird hauptsächlich für Fertigprodukte (Saucen, Suppen, Milchdesserts, Fertiggerichte, Vorspeisen, Babygerichte usw.) verwendet. Wachsmais hat gegenüber klassischem Mais den Vorteil, dass seine Stärke nach dem Einfrieren und Auftauen ihre Eigenschaften nicht verliert.
In unserem Land wachsen beide Segmente von Mais, Waxy und Popcorn, auf dem Markt für Nüsse und Snacks.
